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铁锅的铁锅耐热温度是有限的，如果干烧几个小时都没有炸锅，干烧检查下铁锅的久办厚薄程度，如果还不至于烧穿的铁锅程度的话还能用的，可以用醋来清洗一下即可。干烧

铁锅清除异味方法：

1、久办新铁锅除味。铁锅新铁锅有一股怪味，干烧在使用前，久办用火烧空锅，铁锅然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，干烧怪味除。久办

2、铁锅除锅内油渍味，干烧炒过菜的久办锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。

4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。

5、有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。

6、在铁锅里放点茶叶，加上水煮一会儿，腥味就除去了。

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