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如何处理牛肉炒着才会嫩：

1、牛肉里脊、起嫩外脊的牛肉牛肉最嫩。事先用盐、起嫩生抽、牛肉陈醋、起嫩料酒、牛肉黑胡椒粉、起嫩水各少许调成汁腌制。牛肉

2、起嫩切好的牛肉牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的起嫩血水，减少肉腥味。牛肉

3、起嫩牛肉拌完干淀粉以后，牛肉加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉鲜嫩可口，而且滑炒的时候肉不会互相粘连。

4、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。

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