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很多号2024-12-10 05:32:08【探索】4人已围观
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1、蛋糕蛋糕配方中油、做出水太多,不蓬没有加适量的蛋糕泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,做出不蓬松。不蓬
2、蛋糕面糊出筋,做出凉后回缩,不蓬导致不蓬松。蛋糕解决的做出办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬
3、蛋糕蛋白消泡:打发不足,做出或者打发中断停留一段时间后再打,不蓬或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。
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