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调凉菜需要的调凉调料调料有醋、姜和蒜、菜都芝麻酱、调凉调料食盐、菜都糖等。调凉调料

1、菜都醋：是调凉调料拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的菜都酸味，能提味增鲜、调凉调料祛腥增香。菜都不过，调凉调料过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，菜都因此在上桌时调入较好。调凉调料

2、菜都姜蒜：也是调凉调料主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。

3、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。

4、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

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