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1、海刀看鱼身。鱼和鱼何要能够站得笔笔直的江刀才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。

2、辨别看鼻子。海刀长江刀鱼的鱼和鱼何鼻子一定是透明的，透过鼻头，江刀还能看到一点红，辨别而海刀的海刀整个鼻子都是通红的。

3、鱼和鱼何看眼睛。江刀正宗江刀的辨别眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，海刀如果眼睛里布满血点，鱼和鱼何则很可能是江刀海刀。

4、看鱼鳍。细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。

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