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1、酱油鸡材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。腌鸡油腌

2、确方选料：

选只重在1.5千克以上的法酱法肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。酱油鸡

3、腌鸡油腌宰剖：

选好的确方鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，法酱法易于贮存。酱油鸡宰杀时，腌鸡油腌要放尽血，确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛，开口取出内脏，酱油鸡斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌用清水冲洗干净。确方

4、腌制：

将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

5、烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

6、保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

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