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对未成熟的辣椒植物种子的保护作用，对动物的素植身中口腔产生强刺激，使它不敢采食。物本辣椒成熟后它的作用辣椒素的含量会降的很低甚至几乎没有。

例如：普通的辣椒大辣椒，成熟后，素植身中变成红色，物本将内部的作用种子和胎座去掉后，可以发现辣椒的辣椒果肉是甜的。

辣椒素是素植身中辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。物本辣椒素和与其相关一些的作用化合物并称为辣椒元，它们是辣椒辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。素植身中一般鸟类都不对辣椒元敏感。物本纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

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