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很多号2024-12-07 08:56:55【百科】0人已围观
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收汁用大火，收汁不用盖锅盖。火还开锅盖大火收汁比较快。小火因为打开锅盖，盖锅盖会加速水份蒸发流失的收汁速度，加快水分挥发。火还如果盖着锅盖，小火水蒸气遇到温度相对较低的盖锅盖锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的收汁效率。收汁的火还方式又分成蒸发收汁、糖收汁、小火勾芡收汁和自然收汁四种，盖锅盖下厨时可以根据食材性质、收汁料理口感来选择最适当的火还方法。小火
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