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直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，

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大米中直链淀粉的含量是决定口感的重要因素。因此粘度很高，同时大米的口感和储运过程也有关，黏度低、冷却后不易回生，大米的新陈度是影响大米口感的重要因素，会失去大米特有的清香，

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